Açıklama

Köy Tarhanası – Az Un, Çok Lezzet

Bizim köy tarhanası yaparken en çok dikkat ettiğimiz şeylerden biri ununu az kullanmak. Tarhanayı unla doldurup miktarını artırmak yerine; yoğurdun, domatesin, kırmızı tarla biberinin, soğanın, irmiğin ve tarhana otunun kendi lezzetini ön plana çıkarmayı tercih ediyoruz.

Kısacası bizim anlayışımız az un, bol malzeme ve bol emek.

Köy tarhanası hazırlarken özellikle dikkat ettiğimiz bir oranımız var: 3’e 4 oranı.

Örneğin 3 kg yoğurt kullanıyorsak, yaklaşık 4 kg da diğer malzemelerden oluşan karışımı kullanıyoruz. Bu karışımın içerisinde kırmızı tarla biberi, domates, soğan, irmik ve tarifimizde kullandığımız diğer malzemeler bulunuyor.

Bu oranı özellikle koruyoruz. Çünkü bizim istediğimiz tarhananın sadece un ve yoğurt ağırlıklı olması değil; domatesin, kırmızı tarla biberinin ve diğer malzemelerin de kendini belli ettiği, lezzeti daha zengin bir köy tarhanası olması.

Ege’nin Bereketinden Köy Tarhanası

Biz Aydınlıyız ve köy tarhanası tarifimizi de Ege’de yıllardır yapılan geleneksel tarhana tariflerinden yola çıkarak hazırlıyoruz.

İçerisine tam buğday unu, irmik, yağlı yoğurt, soğan, domates, kırmızı tarla biberi, yöremize özgü tarhana otu ve tuz giriyor.

Özellikle kullandığımız kırmızı tarla biberinin tarhanaya verdiği lezzeti seviyoruz. Domates ve biber bir araya geldiğinde tarhananın hem kokusu hem de tadı kendini daha fazla belli ediyor. Yoğurt ise tarhananın kendine özgü ekşimsi ve yoğun lezzetinin oluşmasında önemli bir yere sahip.

Biz malzemeleri sadece tarhananın miktarı artsın diye kullanmıyoruz. Her malzemenin köy tarhanası içerisinde bir yeri ve katkısı olsun istiyoruz.

Bu yüzden 3 kg yoğurda 4 kg malzeme şeklindeki oranımıza özellikle dikkat ediyoruz.

Neden Köy Tarhanasında Az Un Kullanıyoruz?

Tarhanada unun fazla olması bizim tercih ettiğimiz bir şey değil.

Biz köy tarhanasının sadece un tadının ön plana çıkmasını istemiyoruz. Sonuçta tarhana dediğimiz şey sadece un ve yoğurttan oluşan bir ürün değil. Domatesi, biberi, soğanı, irmiği, tarhana otu ve diğer malzemeleriyle kendine özgü bir lezzeti var.

Bu nedenle unu daha düşük oranda tutup diğer malzemelerin de kendini göstermesini istiyoruz.

Bizim “az un, çok lezzet” dememizin sebebi de tam olarak bu.

Tarhanayı pişirdiğinizde mutfağa yayılan kokusundan ve kaşığa gelen kıvamından bu farkı zaten anlayabilirsiniz.

Güneşte Kurutulan Geleneksel Köy Tarhanası

Tarhana eskiden evlerde yaz aylarında hazırlanır, güneşte kurutulur ve kış boyunca tüketilirdi. Biz de bu gelenekten mümkün olduğunca kopmadan köy tarhanamızı hazırlamaya çalışıyoruz.

Güneşte kurutmak, hazır bir makinede kurutmaktan daha fazla zaman ve emek istiyor. Hava durumunu takip etmek, tarhanayı doğru zamanda sermek, kururken kontrol etmek ve gerektiğinde toplamak gerekiyor.

Ama bizim için bu emeğe değer.

Çünkü geleneksel köy tarhanası denildiğinde aklımıza biraz da bu geliyor. Mevsiminde hazırlanan malzemeler, güneş, sabır ve emek…

Bizim için köy tarhanasının güzelliği de biraz burada. Her aşamasında el emeği ve zaman var.

Aydın’ın Güneşi, Ege’nin Lezzeti

Aydın’ın güneşi köy tarhanası yapımında bizim için önemli bir yere sahip.

Hazırladığımız tarhana hamurunu uygun şekilde seriyor ve doğal olarak güneşte kurumasını bekliyoruz. Bu süreçte acele etmiyoruz. Tarhana tamamen kuruyana kadar kontrol ediyor, gerektiğinde serme ve toplama işlemlerini yapıyoruz.

Elbette bu yöntem biraz daha fazla uğraş gerektiriyor. Fakat ortaya çıkan ürünün geleneksel tarhana karakterini korumasını istiyoruz.

Bizim için önemli olan sadece tarhanayı üretip paketlemek değil; Aydın’da yıllardır yapılan bu lezzeti mümkün olduğunca kendi usulümüzle devam ettirmek.

Kışın Sıcak Bir Kase Köy Tarhanası

Köy tarhanası denince çoğumuzun aklına kış aylarında içilen sıcak bir kase tarhana çorbası geliyor.

Özellikle soğuk havalarda sofrada sıcak bir tarhana çorbasının yeri başka. İster sade şekilde hazırlayın, ister üzerine nane ve tereyağı ekleyin. Damak zevkinize göre farklı baharatlarla da çeşitlendirebilirsiniz.

Bizim için köy tarhanası biraz da çocukluk demek. Yazın hazırlanan, güneşte kurutulan ve kışın sofraya gelen geleneksel bir lezzet.

Bu yüzden kendi hazırladığımız köy tarhanasının da sizde aynı sıcaklığı oluşturmasını istiyoruz.

Aydın’dan Sofranıza

Köy tarhanası hazırlarken amacımız çok süslü veya farklı bir ürün ortaya çıkarmak değil.

Bizim yapmak istediğimiz şey, yıllardır sofralarımızda olan geleneksel tarhana lezzetini mümkün olduğunca korumak.

3 kg yoğurda 4 kg malzeme oranına dikkat ediyoruz. Unu gereğinden fazla kullanmıyoruz. Kırmızı tarla biberi, domates, soğan, irmik, tarhana otu ve diğer malzemelerin kendi lezzetlerinin ortaya çıkmasını istiyoruz.

Sonrasında tarhana hamurumuzu hazırlıyor, dinlendiriyor ve Aydın’ın güneşinde kurutuyoruz.

Kısacası nasıl kendi evimizde ve kendi soframızda görmek istiyorsak, size gönderdiğimiz köy tarhanasını da aynı anlayışla hazırlıyoruz.

Eğer siz de köy tarhanası, geleneksel tarhana veya güneşte kurutulmuş tarhana arıyorsanız, bizim tarhanamızı deneyebilirsiniz.

Belki sizin de evinizde pişerken çocukluğunuzdaki o tarhana kokusunu hatırlatır.

Köy Tarhanası İçindekiler

Tam buğday unu, irmik, yağlı yoğurt, domates, kırmızı tarla biberi, soğan, yöremize özgü tarhana otu ve tuz.

Az un, bol malzeme, 3’e 4 oranı, Aydın’ın güneşi ve bolca emek…

Aydın’dan Sofranıza.

Afiyet olsun. 🌿

Geleneksel ürünlerin korunması ve yöresel üretim kültürünün yaşatılması konusunda Türk Patent ve Marka Kurumu’nun coğrafi işaret ve geleneksel ürün adı sistemi hakkında da detaylı bilgiler bulunuyor. İlgilenenler TÜRKPATENT’in geleneksel ürün adları hakkında hazırladığı bilgilendirmeye göz atabilir.

 

Acılı tarhanamıza da bakabilirsiniz