Açıklama
Elde Soğuk Sıkım Zeytinyağı – Yerli Memecik Zeytinlerinden
Bizim için iyi bir zeytinyağı yapmak, sadece zeytini sıkıp yağını çıkarmaktan ibaret değil. Zeytinin dalından toplandığı andan şişeye girdiği ana kadar geçen her aşamanın önemli olduğuna inanıyoruz.
Bu nedenle zeytinlerimizi topladıktan sonra fazla bekletmeden işliyoruz. Yerli Memecik zeytinlerimizi toplandıktan sonra en geç 24 saat içerisinde hamur haline getiriyor ve sıkım işlemine alıyoruz. Böylece zeytinleri uzun süre bekletmeden, mümkün olduğunca taze halde işlemeye özen gösteriyoruz.
Yerli Memecik Zeytinlerinden
Zeytinyağımızı yerli Memecik zeytinlerinden elde ediyoruz. Memecik, özellikle Ege Bölgesi’nde yetiştirilen ve kendine özgü aromasıyla bilinen önemli zeytin çeşitlerinden biridir.
Biz de bölgemizin zeytinlerinden elde ettiğimiz yağı, mümkün olduğunca sade ve doğal haliyle sofranıza ulaştırmak istiyoruz.
Zeytinleri toplarken ve sonrasında işleme sürecinde acele etmeden ama gereksiz yere de bekletmeden hareket ediyoruz. Çünkü bize göre zeytinin kalitesi kadar, hasattan sonraki süreç de önemli.
Hasattan Sonra 24 Saat İçinde İşleme
Zeytinlerimizi topladıktan sonra uzun süre bekletmiyoruz.
Hasattan sonraki ilk 24 saat içerisinde zeytinleri hamur haline getiriyoruz. Ardından hazırlanan zeytin hamurunu presleme aşamasına geçiriyoruz.
Zeytinin bekleme süresini mümkün olduğunca kısa tutmak bizim için önemli. Böylece hasat edilen zeytinleri tazeyken işleyerek kendine özgü koku ve aromanın korunmasına özen gösteriyoruz.
Bizim için zeytinyağı üretimindeki temel anlayış şu:
Zeytin dalından sofraya ne kadar özenli gelirse, ortaya çıkan yağ da o kadar güzel olur.
Suyla Temas Etmeden Sıkım
Zeytin hamurunu hazırladıktan sonra sıkım aşamasında su eklemiyoruz.
Hazırlanan zeytin hamurunu hasırların arasına alarak presliyoruz. Yani zeytin hamurunu suyla temas ettirmeden, presleme yöntemiyle yağını ayırıyoruz.
Bu yöntem bizim için biraz daha fazla emek ve zaman anlamına geliyor. Ancak zeytinin kendi yağını mümkün olduğunca sade bir şekilde elde etmeyi tercih ediyoruz.
Üretim sürecinde ekstra su kullanmadan, zeytinin kendi yapısından gelen yağın ayrılmasını sağlıyoruz.
20 Kg Zeytinden Yaklaşık 1 Kg Zeytinyağı
Zeytinyağı üretiminde verim her zaman aynı olmaz. Zeytinin çeşidi, hasat zamanı, olgunluğu ve o yılki yağ oranı gibi birçok faktör elde edilen yağ miktarını etkileyebilir.
Bizim üretimimizde ise yaklaşık olarak 20 kg zeytinden 1 kg zeytinyağı elde ediyoruz.
Bu oranı özellikle belirtmek istiyoruz çünkü bazen zeytinyağının nasıl bu kadar az çıktığı soruluyor.
Aslında burada önemli olan sadece ne kadar yağ çıktığı değil, kullanılan zeytinin ve uygulanan üretim yönteminin nasıl olduğudur.
Biz daha fazla yağ elde etmek için zeytine sonradan su eklemek yerine, zeytinin kendi yağını presleme yöntemiyle elde etmeyi tercih ediyoruz.
Bu nedenle elimizdeki her şişe zeytinyağının arkasında ciddi miktarda zeytin ve emek bulunuyor.
Elde, Geleneksel Yöntemle
Üretimimizin önemli bir kısmında el emeğine ve geleneksel yönteme güveniyoruz.
Zeytinlerin toplanması, seçilmesi, hamur haline getirilmesi, hasırların hazırlanması ve presleme aşamalarının her biri özen istiyor.
Bugün çok daha hızlı ve yüksek kapasiteli üretim yöntemleri kullanılabiliyor. Biz ise kendi üretimimizde daha geleneksel bir yöntemi tercih ediyoruz.
Bunun sebebi sadece eski yöntemi kullanmak değil. Zeytinin nasıl işlendiğini bilmek, sürecin her aşamasına hakim olmak ve ortaya çıkan yağı kendi soframızda gönül rahatlığıyla tüketebileceğimiz şekilde hazırlamak istiyoruz.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Üretimimizi soğuk sıkım zeytinyağı anlayışıyla gerçekleştiriyoruz. Buradaki amacımız, zeytinin doğal yapısını ve kendine özgü aromasını mümkün olduğunca koruyarak yağ elde etmek.
Zeytinleri hasattan sonra bekletmeden işliyor, hamur haline getiriyor ve su eklemeden hasırlar arasında presliyoruz.
Sonuçta ortaya, yerli Memecik zeytinlerinden elde edilen, sade ve kendine özgü aroması olan bir zeytinyağı çıkıyor.
Aydın’dan Sofranıza
Bizim için bu yağın en güzel tarafı, nereden geldiğini ve nasıl üretildiğini anlatabiliyor olmak.
Yerli Memecik zeytinleri → hasattan sonra 24 saat içinde işleme → zeytin hamuru → su eklemeden hasırlar arasında presleme → zeytinyağı.
Aradaki süreci mümkün olduğunca kısa ve sade tutuyoruz.
Yaklaşık 20 kg zeytinden 1 kg zeytinyağı elde ediyoruz. Her şişede sadece yağ değil; zeytinlerin emeği, hasat zamanı ve üretim sürecinde gösterdiğimiz özen de var.
Aydın’ın yerli Memecik zeytinlerinden, bizim yöntemimizle hazırladığımız elde soğuk sıkım zeytinyağını sofralarınıza ulaştırıyoruz.
Zeytin dalından sofranıza, Aydın’ın bereketiyle.
En iyi soğuk sıkım zeytinyağı hangisidir?
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.